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28.6.2016

Rencontre annuelle des enseignants romands de la cuisine à Neuchâtel 2016


Comme chaque année les enseignants de la cuisine se sont rencontrés à la fin de l’année scolaire dans une école professionnelle de Suisse romande pour échanger les expériences didactiques et méthodiques. Un exposé fort intéressant de Christophe Gremion nous a plongés dans l’avenir ...

 

… dans les réseaux sociaux, connections globales, génération Y, génération Z, etc. Comment pouvons-nous rester à jour et rester connecté avec nos apprentis, sans perdre notre façon de communiquer traditionnellement, ce qui a fait ses preuves et sans abandonner nos méthodes d’enseignement en classe et en contact direct avec l’apprenti. Place pour une pause …

 

... dans les locaux du CPLN, Neuchâtel, qui sont comme d’habitude parfaitement adaptés pour combiner cours de perfectionnement, pause et discussion.

 

Philippe Nicod nous a présenté le «Projet tablettes» de l’EPAI de Fribourg ...

 

... qui se fait sur une période de 3 ans en collaboration avec la culture générale ...

 


... et Stéphane Jan de Genève et Nicola Piatti du Tessin travaillent plutôt avec le programme développer par H&Gf et IFFP où le maître d’apprentissage et le commissaire peuvent intervenir dans les rapports faits sur la place d’apprentissage ...

 

... pendant que Sylvain Paratte, un précurseur de l’enseignement à l’aide de la tablette, nous a parlé de son expérience très positive après avoir accompli le cycle de 3 ans. Nous avons terminé la partie théorique en classe avec des discussions et décisions sur la collaboration des écoles et la parution attendue du livre de technologie culinaire en français.

 

La fabrication du jambon cru est la spécialité de la maison Alcala à Vaumarcus. Tomas et Eleuterio Alcala nous ont fait part de l’histoire de la maison et le pari fou de confectionner du jambon cru à la façon espagnol à Neuchâtel ...

 


... quant à Alan Spaettig, il nous a fait déguster des crus exceptionnels neuchâtelois.

 


D’abord séché au galetas, puis affinée à la cave comme nous l’ont expliqué les frères Alcala.


 

 

Jambon de «Patta blanca» en abondance et les explications de Eleuterio Alcala

 

 

 

Jambon de «Pata negra» avec les explications de Toma Alcala

 


Enfin nous avons pu déguster les spécialités confectionnées par les apprentis du CPLN à base des différents jambons.

 

 

Jambon cru «Pata negra»

 

Mousse au chorizo avec son lit croquant de légumes et chorizo

 

Purée de pommes de terre aux deux couleurs avec un fond de boudin

 

Toast au Rillettes

 

Chorizo, Coppa et Salami

 

Que des petits plats délicieux qui se sont merveilleusement bien mariés avec le Pinot gris, l’Œil de Perdrix et le Sauvignon blanc ...

 

... commenté par Alan Spaettig et apprécié par tous les participants

 

 

 

 

 

... et les discussions et l’échange des expériences entre les enseignants continuent qui sont le but de la journée!

 

Un grand merci à tout le comité d’organisation de Neuchâtel pour cette journée riche en informations, échanges méthodiques et didactiques et expériences culinaires.
Merci encore aux apprentis et tous les enseignants pour ces délices du lac et de la mer merveilleusement fumés et merci pour votre accueil et service si chaleureux.
Nous nous réjouissons déjà pour notre prochaine réunion dans le jura le 24 juin 2017.

 

Oscar Eberli, Villars-sur-Glâne, Coordinateur de la formation continue ASMHR et IFFP
Si vous aimeriez plus de détails ou contacter un des intervenants, n’hésitez pas à me contacter, oscar.eberli@bluewin.ch, 079 283 24 28


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